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这就是琼海”公道“ 你没吃过就落伍了!

编辑:陈俊发布时间:2015-09-06有效期至:2015-10-06来源:海南在线

阅读声明:文章内关于户型面积的表述,除了特别标明为套内面积的内容外,所涉及户型面积均为建筑面积。

在我看来,琼海人的饮食文化里至少有两个很深的情节,一个是鸡屎藤,一个是“公道”。父亲是琼海人,而我却在海口长大,记得以前常听父亲说起年轻时约一帮狐朋狗友“做公道”的情景,每每提起,总是一脸怀念的表情。什么是令琼海人念念不忘的“公道”呢?在过去那个物质匮乏的年代里,人们往往只有在逢年过节时才能沾点荤腥,平日里能填饱肚子就算不错了。人们喂养的那些数量有限的鸡鸭鹅(俗称“三鸟”),一般是预备着过年时才杀的,或者是留着平时下蛋的。平日里,要是把家里的三鸟杀了来解馋,是既不现实、也很奢侈的事情。于是,聪明的人们就想到了“凑份子”的方法,合钱集资购买三鸟,如此一来,就能在自己经济能承受的范围内满足口腹之欲了。通常,那个首先发起倡议的人就自然地成了“公道头”,负责收钱及操办一切。为了体现“公平均等”,“公道头”必须将煮熟的食物当众平分,按份数将食物的各个部分均等切好,一人一份,连一只肝、一段肠子都得分得均匀,确保绝对公平,这就是琼海人“做公道”的由来。今天物质生活已经十分丰富,人们已不再需要靠“做公道”来解馋,但一些饭店的套餐仍沿习着“公道”的作法,将食物分成等份售卖,既表示买卖公平、童叟无欺,也满足了人们记忆深处难以忘怀的“公道”情节。

在琼海的大街小巷,随处可以看到“公道”。“公道”到底是什么???

在琼海的大街小巷,随处可以看到“公道”。

这就是“公道”???

在琼海的多河文化谷景区内有一座“琼海公道文化馆”,让我们到这里去看看吧。

看这,这里就有关于“公道”的介绍。

琼海公道文化馆作为多河文化谷景区的一部分,既是向游客展示琼海“公道”饮食文化的场所,也是旅游团的用餐之地,游客们可以亲身地用舌尖来体会和感受我们的“公道”文化。

注意了!这里吃饭是不配筷子的!无论谁来了,都得用手抓着吃!亲,请入乡随俗吧!其实,一口鸭肉再来一口饭团,也蛮豪爽惬意的,据说以前琼海人“做公道”本就是如此吃法。

在后厨,一份份“鸭公道”正在准备中。在海南,人们自古以来一直崇尚自然清淡的饮食习性,所以许多食物都采用白切的作法,最能吃出食材的新鲜和原汁原味!

这位大姐正在准备特制的蘸鸭佐料。琼海人吃鸡鸭鹅,一般都是将烹煮食物后的浓油高汤为底,加入蒜末、姜末,再挤上几滴新鲜的小酸橘汁调配成佐食蘸汁,真可谓是“原汤化原食”啊!

“鸭公道”套餐,35元一份。口水流了,赶紧也给我来一份!

“鸭公道”套餐,有肉有菜有饭有小吃还有餐后水果,丰盛极了。各种食物用一个海南传统的小竹匾盛装,既方便又很有乡土特色。

这卖相真心不错!套餐中的鸭肉选用的琼海本地的嘉积鸭,它可是在海南四大名菜中排名第二的“大咖”哦!嘉积鸭又称番鸭,是早年琼海华侨从马来西亚(一说是英国)引进繁育的品种,由于琼海市嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高。

正宗的嘉积番鸭,配上特制的蘸鸭佐料,尝一口唇齿留香。

碟子里垫底的有小片的鸭血、鸭心、鸭肠、鸭掌等,“公平均等”,正是琼海“公道”饮食文化的核心内涵!

搭配的是木瓜例汤,清甜滋补,女士们的最爱。也用椰壳碗盛装,流露出浓郁的海南椰乡风情。

搭配的餐后水果是番石榴,另外还有两个最具海南特色的小吃——薏粑。这里做的薏粑也是我吃过的最迷你的薏粑,比鸡蛋还略小,小巧精致,一口一个正好。真的饱了,彻底满足了!

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